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魚蝦蟹貝,五月海邊吃海鮮

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發表于 2017-5-19 15:01:44 來自手機美食網:http://m.1797.cc | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式

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海鮮有三重境界:一曰鮮,二為肥,三是甜。五月是食海鮮最好的時節,只有海邊生活過的人,才能知道海鮮最鮮甜的滋味。每每想起在這時節的海邊記憶,傍晚時分,邀三五好友,一場海鮮的饕餮之后,指尖還彌留著鮮美的味道,齒間的美食回味遲遲縈繞,漫步在沙灘,海風吹來,恰是一個春風沉醉的夜晚。





清蒸,是對一條魚的最好禮遇,可是吃過清蒸帶魚的人,卻少之又少。帶魚肉厚刺少,營養豐富,有補脾益氣、養肝補虛的作用。適合體虛之人如頭暈、氣短、乏力、營養不良者食用,對脾胃虛弱、消化不良、皮膚干燥者尤為適宜,為老人、兒童、孕產婦的理想滋補食品。所以,胃口不佳的人,可以考慮在夏天多吃些帶魚。

帶魚屬海魚類,營養價值極高,肉嫩體肥、味道鮮美,一般用來紅燒或干煎成美食。除了中間的大骨外和脊背處的刺外,魚身肉厚刺少,很適合小孩子和怕魚刺者食用。紅燒帶魚肉質細嫩,低調內涵的醬紅色充分激起看客們的食欲,嘗起來也咸甜適口,是老少咸宜的下飯菜。挑選新鮮肥美的帶魚作食材,不僅吃起來香甜鮮嫩,肉質甚至都不帶一絲魚腥味。此外,帶魚具有補脾、益氣、養血的功效,特別適合在夏季胃口不佳時食用。

帶魚表面的一層銀白色物質,常常誤認為是帶魚的鱗,并說它是一種腥味很濃的東西,所以在烹調前總是千方百計地把它洗掉。其實那層銀白色的物質并不是鱗,而是一種無腥味的脂肪,具有一定營養。其中含有不飽和脂肪酸、卵磷脂和6-硫代鳥嘌呤。該物質是一種天然抗癌劑,對白血病、胃癌、淋巴腫瘤均有輔助性的防治作用。

帶魚的銀鱗還能起到帶魚在烹調時不易破碎的作用。所以,洗帶魚時不應去“鱗”。銀鱗怕熱,在75℃的水中便會溶化,因此清洗帶魚時水溫不可過高,也不要對魚體表面進行過度的刮拭,以防銀脂流失。但是,這種銀白色的脂肪在長時間的接觸空氣后,容易受到氧化而變成黃色,并帶有一定的“哈喇味”。當遇到這種情況,洗時就該去“鱗”了。





用蝦做成的美食可不少,蝦類營養豐富,且肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物;蝦中含有豐富的抗氧化劑蝦青素,能夠抗衰老。蝦的第二節的皮下有一條蝦腸,需要剔除,可以用牙簽扎進去,挑出蝦線,否則比較腥。

不管何種蝦,都含有豐富的蛋白質,營養價值很高,其肉質和魚一樣松軟,易消化,而且無腥味和骨刺,同時含有豐富的礦物質,如鈣、鎂、磷等,而鎂對心臟活動具有重要的調節作用,能很好的保護心血管系統,減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預防高血壓及心肌梗死。

蝦性溫味甘、微溫,入肝、腎經。蝦肉有補腎壯陽,通乳下奶、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。適宜于腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、身體虛弱和神經衰弱的人食用。





吃蟹在我國歷史悠久,古代文人更有“霜柑糖蟹新醅美,醉覺人生萬事非”這樣的佳句千古共賞。而如今,民間仍有“一盤蟹,頂桌菜”的民諺流傳。秋季的螃蟹肉厚肥嫩,且味美色香,為一年當中最鮮美的美食。即使劈成幾瓣再下鍋烹炒,也需保持蟹黃與蟹肉不碎不散,牢牢鎖住蟹肉的鮮味,且使香辣滋味滲入每一絲蟹肉,這樣做出來的香辣蟹也不會比飯店的差。

蟹肉性寒,味咸,歸肝、胃經,具有活血散結、理氣消食、舒筋活絡、利濕退黃、清熱滋陰的功效。

螃蟹有四個部位不能吃:

1、蟹胃,打開蟹殼,蟹胃就藏在蟹殼中的蟹黃里。蟹胃中有很多泥沙,不建議食用。

2、蟹腮,打開蟹殼后,在蟹身上有兩排灰色像羽毛一樣的組織就是蟹腮了。蟹腮是螃蟹的呼吸系統,也不能食用

3、蟹心,蟹心是一個白色的六角形,它一般位于蟹身的中央,多半藏在蟹黃或黑膜下面,中醫認為螃蟹最寒的部位就是蟹心了。

4、蟹腸,是在螃蟹下腹部的那塊可以掰開的腹殼內。打開腹殼可以看到它頂端連接到蟹身的一條黑線,就是蟹腸了。

螃蟹性寒,一周食用不宜超過3只。海蟹的寒性更甚于河蟹,所以一定要搭配生姜、胡椒、辣椒等等祛寒的香辛料,吃完螃蟹最好還能喝點兒姜茶。





食用海鮮類美食,一定要做熟再吃,千萬不要貪圖新鮮食用生的海鮮。貝殼類食材容易感染諾羅病毒和霍亂弧菌。因此在吃扇貝的時候,應當盡量避免沒有蒸熟,以避免生肉中含有的致病菌危害健康

扇貝有一個最常見的吃法,就是佐以蒜蓉粉絲和調味汁上鍋蒸著吃。而飯店里的扇貝要么比較貴,要么品質不高,吃二三只后剛剛逗起了饞蟲,卻往往不能過癮。看似做法簡單的美食,怎么在家才能做得好吃呢?最重要的當然是扇貝要新鮮啦。挑選的時候先看顏色,新鮮的貝殼和貝肉都很鮮亮。然后聞氣味,不新鮮的會有很明顯的腥臭味,最容易的辦法就是上手了,輕輕敲打貝殼,活的會很自然地閉合兩殼,死的則沒有反應

貝類軟體動物中,含一種具有降低血清膽固醇作用的物質,它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用,從而降低體內膽固醇水平。扇貝可以健腦明目、軟堅散結、養顏護膚,營養健康又美味。





參是大家都很喜歡的海八珍美食之一,膽固醇的含量低,嘌呤含量也低,和海蜇一樣是痛風的患者也能食用的海鮮。海參的膠原蛋白的含量高,含有海參多糖等天然營養物質,能保護血管,并進行修復

海參清鮮,柔軟香滑,蔥段香濃,食后無余汁。海參含有較豐富的蛋白質,較少的脂肪和膽固醇,可促進發育增強免疫力,美容養顏,消除疲勞。這道菜還有預防皮膚衰老,清除體內過量的自由基,調節女性內分泌,推遲更年期等功效

水發海參,很多人不會自己在家發海參,其實并不困難。先用冷水泡6個小時,把海參泡軟后處理內臟,縱向剪開海參的肚子,去掉海參肚子里的雜質;再用冷水漂洗2小時;把食用堿放入水中,燒開后關火,放入海參泡2小時,反復兩次,撈出后用清水把堿味漂洗干凈,投入冰水,這樣海參的肉質更有彈性。洗海參不要用鹽去搓,會使海參發不透。

蔥燒海參是經典的傳統名菜、中華特色美食,屬于魯菜系。是“古今八珍”之一。海參清鮮,柔軟香滑,蔥段香濃,食后無余汁,能滋肺補腎。這道菜一直是我家的家宴菜譜上的一道保留項目,放在餐桌上,多多少少有點小隆重。海參是天然的營養寶庫,含高比例蛋白、豐富的維生素、微量元素和一些特殊的營養物質,能滿足不同人群的需要,而且不容易上火,對于那些虛不受補的人來說是很好的營養品。

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